Guayaquil se prepara para una noche en la que Ecuador y España hablarán el mismo idioma: la alta gastronomía. Casa Julián cerrará la temporada 2026 de Mesa de Sabores con Cristina Cánovas y Diego Aguilar, chefs del restaurante malagueño Palodú, reconocido con una Estrella MICHELIN y un Sol Repsol, quienes cocinarán junto al ecuatoriano Santiago Nieto en una experiencia de seis tiempos creada especialmente para este encuentro.
Será la cuarta y última edición de Mesa de Sabores 2026, una iniciativa que durante el año convirtió a Guayaquil en punto de encuentro de cocineros, técnicas, productos y culturas internacionales. Para el cierre, la apuesta sube de nivel: tres chefs, seis manos, dos países y una sola mesa.
De Málaga a Guayaquil: una Estrella MICHELIN entra a la cocina de Casa Julián
Cristina Cánovas y Diego Aguilar llegarán desde Málaga para llevar a Casa Julián la propuesta que desarrollan en Palodú, restaurante fundado en 2014 y distinguido con una Estrella MICHELIN y un Sol Repsol.
Los chefs trabajan bajo un concepto que denominan “cocina dual”: dos formas de entender la gastronomía que terminan encontrándose en un mismo plato.
De un lado está la intuición de Cristina. Del otro, el rigor técnico de Diego.
Su punto de partida es la cocina andaluza, pero su propuesta no busca reproducirla literalmente. La tradición sirve como base para experimentar con nuevas técnicas, influencias y formas de interpretar el producto.
Tres chefs, seis manos: Ecuador entra en el menú
En Guayaquil, Cánovas y Aguilar compartirán cocina con Santiago Nieto, chef ejecutivo de Casa Julián.
El reto será construir una cena de autor a seis manos en la que las técnicas europeas se encuentren con ingredientes y sabores ecuatorianos.
No se trata simplemente de colocar dos gastronomías en un mismo menú.
“La idea no es simplemente unir dos cocinas, sino crear un menú en el que ambas identidades dialoguen, respetando el origen de los productos y las historias que hay detrás de cada restaurante”, explica Nieto.
El encuentro busca que Málaga mantenga su identidad mientras Ecuador muestre la fuerza de sus productos y tradiciones.
Una noche en dos actos: de la terraza a seis tiempos
La experiencia fue concebida como una velada dividida en dos actos.
El primero, denominado La Recepción, tendrá lugar en la terraza de Casa Julián. Será una apertura privada con cóctel de bienvenida, aperitivos y DJ invitado, además de un primer acercamiento entre los asistentes y los cocineros.
Después llegará La Mesa.
Será el corazón de la noche: un menú degustación de seis tiempos con maridaje, elaborado por Cánovas, Aguilar y Nieto.
La experiencia concluirá con un Meet & Greet con los tres chefs.
Palodú: de Málaga a conquistar una Estrella MICHELIN
La llegada de los chefs españoles tiene detrás una historia construida durante más de una década.
Palodú nació en Málaga en 2014 como resultado de la trayectoria conjunta de Cánovas y Aguilar, quienes se formaron en restaurantes como El Lago, Tragabuches, Calima, Mugaritz, Tickets y 41º.
Con los años desarrollaron una identidad propia que terminó llevándolos a obtener una Estrella MICHELIN y un Sol Repsol.
Su propuesta reivindica productos, recetas y sabores malagueños desde una perspectiva contemporánea: conservar la raíz sin renunciar a evolucionar.
Ahora esa filosofía viajará miles de kilómetros para encontrarse con ingredientes ecuatorianos.
Ecuador no solo recibe chefs: quiere que se lleven sus sabores al mundo
Mesa de Sabores tiene también un objetivo que trasciende una cena.
Casa Julián busca utilizar estos encuentros para proyectar la gastronomía ecuatoriana hacia escenarios internacionales.
“Cada chef que llega a Casa Julián no solo comparte sus conocimientos, sino que también se convierte en un embajador de Ecuador al llevarse consigo una parte de nuestra gastronomía, nuestros productos y nuestras tradiciones”, sostiene Santiago Nieto.
Esa idea convierte el intercambio en una experiencia de doble vía: Ecuador recibe conocimiento internacional, pero también busca enviar sus sabores fuera de sus fronteras.
Casa Julián ya mira a 2027: más chefs MICHELIN en camino
La cuarta edición cerrará Mesa de Sabores 2026, pero no será el final del proyecto.
Casa Julián ya proyecta para 2027 una nueva temporada con chefs MICHELIN de distintas partes del mundo, nuevos formatos y otras maneras de interpretar la gastronomía ecuatoriana.
La apuesta será mantener a Ecuador conectado con la escena culinaria internacional y utilizar sus productos, sabores y tradiciones como carta de presentación.
Antes habrá una última mesa en 2026.
Málaga pondrá su Estrella MICHELIN. Ecuador, sus ingredientes y su identidad. Y Guayaquil será el punto donde ambas cocinas se encuentren.
Fuente: NORLOP
Contenido elaborado con apoyo de inteligencia artificial, a partir de información proporcionada y verificada por la redacción.
